Montferrat. « Le Clos Pierrepont », une auberge au grand coeur

A Montferrat, dans le haut Var, Magali et Julien Lépine accueillent, régalent, fidélisent. Réconfortant !

Cette maison est une heureuse nature, grande bâtisse de pierres située en bord de route, à l’entrée du village, mais tournée vers sa prairie. Magali et Julien Lépine l’ont ressuscitée il y a trois ans, venus de Castellane où ils tenaient l’Auberge du Teillon. Ils ont à peine changé de terroir, leur sérieux a fait merveille et le Clos Pierrepont est devenu une étape de référence.

Il y a ce soir une salle pleine comme on les aime. Des fidèles de la région, réfugiés d’une météo exécrable autour de l’imposante cheminée. Et ce soir-là, «c’est pomme»! Granny Smith, Golden (parfaite en sorbet avec le foie gras de canard pané aux amandes), Reinette (en tatin, gratinée à la tome de chèvre)… font la thématique du moment et préfigurent la Fête de la Pomme prévue ce dimanche à Montferrat.

On goûte de sacrés plaisirs, comme le risotto carnaroli à l’encre de seiche et crevette snackée, le filet de loup, mousseline de cèleri truffée, pomme acidulée et cresson sauvage, le quasi de veau à l’exacte cuisson, gnocchi de vitelotte, jus à l’échalote confite ou le sabayon de pommes au calvados sur un fin biscuit financier. La main est sûre et la manière délicate, bien au delà du Bib Gourmand accordé par Michelin (mais peut-être bientôt une étoile ?). 

Cette harmonie de maison de famille s’explique sans peine. La cuisine affirmée de Julien, qui fut à la bonne école de Philippe Da Silva à l‘Hostellerie des Gorges de Pennafort, l’accueil adorable de Magali, la courtoisie de Steven, bon conseilleur de la carte des vins construite par Laurent Naudot, ex chef sommelier du Château de la Messardière à Saint-Tropez et chercheur de domaines en pleine ascension (connaissez-vous le Domaine La Grange et sa cuvée « Prat Bibal », grenache, syrah, mourvèdre, en AOP Pézenas ?)

Enfin, l’apport de producteurs locaux (fromages de la Ferme La Pastourelle, agneau des Graous à Châteauvieux, légumes de Philippe Auda, pains bio de la boulangerie Oudard à Figanières…). Alors on ne prend pas pour une simple promo le menu «offert pour un acheté» (62 €) mais pour une invitation à revenir bientôt à Montferrat.